Винегрет — вкусный и полезный салат для диабетиков

Для диабетика важно контролировать поступление в организм продуктов с высоким гликемическим индексом. Винегрет — популярное и любимое многими блюдо русской кухни. Смесь овощных ингредиентов благотворно влияет на работу пищеварительной системы, дает силы, заряжает энергией.

Но в его составе есть продукты, разрешенные при диабете в ограниченном количестве. Регулируя количество овощей и составляя правильные пропорции, можно регулярно лакомиться винегретом при диабете 2 типа.

Винегрет: достойное место в рационе диабетиков

Винегрет, приготовленный по классическому рецепту, полностью состоит из овощей. Овощи в рационе любого человека должны занимать половину дневного рациона. Их можно употреблять в составе салатов, гарниров, супов. Винегрет представляет собой идеальное сочетание ингредиентов, полезных для здорового питания.

Свежеприготовленный винегрет при диабете помогает организму восполнять недостаток питательных элементов и витаминов. Диабетикам нужно лишь изучить особенности каждого овоща, правила приготовления и рекомендуемое время употребления этого блюда с насыщенным вкусом.

Винегрет готовится из простых и доступных продуктов. Блюдо быстро утоляет голод и позволяет полноценно заботиться о здоровье людей, вынужденных соблюдать принципы диетического питания.

Полезные свойства ингредиентов

Низкокалорийное блюдо подходит для людей с большой массой тела. Но употреблять его нужно небольшими порциями из-за наличия крахмалистых веществ и углеводов. Лучше включать винегрет в состав комплексного обеда или использовать для питательного перекуса. Особенно полезен витаминный салат зимой и в период весеннего авитаминоза. Блюдо рекомендуется даже беременным женщинам с диагнозом «диабет».

В свекле много сахаров, но при ограниченном употреблении овощ полезен для состава крови, работы желудочно-кишечного тракта, функций печени. В каждом ингредиенте салата есть элементы, благотворно влияющие на состояние организма диабетика:

• Свекла содержит клетчатку, витамин Р, бетаин. Повышает эластичность сосудов, улучшает перистальтику, предупреждает развитие онкологии;
• Картофель содержит калий, полезный для мышц и сосудов, скелетной мускулатуры. Повышает питательную ценность;
• Морковь. Содержит пищевые волокна, необходимые для нормальной работы кишечника. Способствует хорошему зрению, обеспечивает организм каротином и другими витаминами;
• Соленые огурцы. Почти совсем не содержат калорий. Источник антиоксидантов и молочной кислоты, полезной для кровообращения, состояния сосудов. Предупреждает развитие вирусных инфекций;
• Зеленый горошек. Богат витаминами, фолиевой кислотой, калием и кальцием, стимулирует обмен веществ, благотворно влияет на синтез аминокислот;
• Репчатый лук. Источник калия, железа, флавоноидов. Улучшает работу сердца, повышает иммунитет, незаменим при авитаминозах, для профилактики простудных заболеваний. Активизирует обмен веществ, улучшает пищеварение.

Винегрет принято заправлять высококачественным растительным маслом. Винегрет для диабетиков лучше заправить маслом оливковым.

Оно укрепляет стенки сосудов, ускоряет процессы обмена, предотвращает развитие сосудистых заболеваний, полезно для пищеварения, предотвращает интоксикацию организма вредными веществами, поступившими извне.

При сахарном диабете и ожирении особенно полезны содержащиеся в нем жирные кислоты Омега-9. Они необходимы для полноценного клеточного обмена, расщепления жиров и углеводов.

Гликемический индекс ингредиентов

Можно ли винегрет при диабете есть в неограниченном количестве? Нет, любой прием продуктов требует контроля за количеством употребленных жиров и углеводов. Гликемический индекс отдельных продуктов может зависеть даже от сорта. Особенно это касается «сладких» компонентов: свеклы и моркови, и крахмалистого картофеля.

Средний ГИ ингредиентов винегрета:

• Картофель отварной — 65;
• Морковь — 35;
• Лук репчатый — 10;
• Свекла — 64;
• Горошек — 40;
• Зелень укропа, петрушки — 5-10;
• Соленые огурцы — 15.

 

Как видим, самый большой ГИ — у свеклы и картофеля.

Традиционный рецепт можно видоизменить, добавив блюду интересный вкус. В качестве добавки подходят отварные яичные белки, постное отварное мясо куры, утки, индюшки. Картофель можно совсем исключить, но добавить фасоль или другие бобовые. Привычный вкус обретет другие краски, разнообразится меню.

Заправлять винегрет при диабете 2 типа можно не только оливковым, но и маслом тыквенных семечек, кунжутным, виноградным маслом. Только не поливайте салат маслом слишком обильно. Растительный жир увеличивает калорийность. Вместо этого попробуйте добавить для сочности пару ложек огуречного рассола. Экспериментируйте с зеленью, добавляя зеленый лук, листья сельдерея, кинзу, привычные укроп и петрушку.

Правила потребления винегрета

Если при диабете 1 типа свекла совсем не рекомендуется для питания пациентов, то при 2 типе заболевания ее есть можно и нужно, но в ограниченном виде. Дневная норма не должна превышать 80-100 г. Не отваривайте свеклу слишком сильно, так она потеряет сочность.

Чтобы не вызвать резкое увеличение концентрации глюкозы в крови, принимайте за раз небольшое количество салата. Следите за рационом, не допуская дефицита жизненно важных элементов. Принимать пищу лучше маленькими порциями по 6 раз в день, не допуская перееданий, особенно во второй половине дня.

Для приготовления пищи выбирайте диетические рецептуры и щадящий способ тепловой обработки, следите за калорийностью получившихся блюд. Для перекусов используйте кисломолочные продукты и фрукты, содержащие мало сахара и много клетчатки.

Правила приготовления винегрета при диабете

После тепловой обработки свежие овощи повышают ГИ. Это надо учитывать при составлении дневного рациона. При умеренном употреблении винегрет принесет диабетикам только пользу.

Традиционный винегрет

В классической вариации компонентами служат картофель, лук репчатый, морковь и свекла, огурцы бочковые, растительное масло. Не возбраняется добавление квашеной капусты и кислого зеленого яблока.

Правила приготовления:

• Отваренные овощи (картофель, морковь, свекла) полностью остудить;
• Овощи, огурцы, кислое яблоко порезать кубиками;
• Репчатый лук измельчить полукольцами;
• Сложить подготовленные ингредиенты в одну посуду, заправить маслом и перемешать;
• По желанию добавить зелень.

Винегрет с солеными грибами

Пикантная добавка раздражает вкусовые рецепторы, усиливая аппетит. Но калорийность у блюда низкая. Для приготовления берутся все традиционные компоненты. «Лишний» ингредиент — соленые рыжики или опята. С них предварительно отжимается рассол, грибы добавляют в винегрет и аккуратно перемешивают. Вкус грибов прекрасно сочетается с ароматом свежего укропа и петрушки.

Винегрет с отварной курицей

Дополнительно к основному составу продуктов отварите перепелиные яйца и куриную грудку. Чтобы грудка после варки оставалась сочной, заверните небольшой кусочек сырого куриного мяса в фольгу, плотно закрутите и обмотайте нитками. Варите в небольшом количестве воды. Остужайте в фольге. Холодным разверните и нарежьте кубиками. Отделите в отварных перепелиных яйцах белок от желтка. Для салата используйте рубленые белки. Для праздничного салата можно также добавить маринованные маслята. Заправлять небольшим количеством оливкового масла.

В качестве добавок в винегрет диабетикам разрешено использовать телятину и постную говядину.

С мясным ингредиентом блюдо становится полноценным вариантом обеда или раннего ужина.

С помощью овощей, входящих в состав винегрета, можно изобретать собственные интересные закуски, экспериментировать с заправками. Таким образом разнообразить дневное меню, доставлять себе радость полезной и вкусной пищей.