Содержание
Правильное питание – основа диабетического лечения. Для диабетиков специалистами разработан особый гликемический индекс. Это система построения списка продуктов, влияющая на скорость повышения уровня глюкозы в крови. Главное правило питания при таком недуге – снижение употребления блюд с высоким гликемическим показателем. Может использоваться в рационе и рыба при диабете, хотя все здесь зависит от сорта морепродукта.
Благотворное воздействие рыбы на организм
Рыба при сахарном диабете – это ценный продукт, содержащий белок и много полезных веществ. Протеин принимает активное участие в синтезе инсулина, а также снимает риск трофических нарушений. Его недостаток в организме способствует снижению защитной функции. Магний, калий, фосфор и кальций – вещества, задействованные в процессах метаболизма. Они улучшают восстановительную функцию тканей на клеточном уровне, а также участвуют в регуляторных механизмах организма больного. Употребление рыбы способствует противостоянию воспалительному процессу, а также помогает организовать профилактику патологий сердца и сосудов.
Полезные сорта
Диабетикам рекомендованы следующие сорта рыбы:
- Минтай;
- Судак;
- Окунь;
- Карась.
Все вышеперечисленные породы морских обитателей можно употреблять при сахарном диабете любого типа. Чтобы не навредить своему организму, пациент должен проконсультироваться предварительно со своим лечащим врачом по этому поводу, а также выяснить, можно ли при диабете есть рыбные консервы. Последние продукты вполне могут составлять рацион больного, но лишь те, в которых отсутствует масло.
Пациентам, страдающим сахарным диабетом, запрещаются такие изделия, поскольку это калорийная еда, провоцирующая повышение уровня холестерина в крови. В жирных консервах практически отсутствуют полезные вещества. Здоровой консервированной пищей можно считать при подобном диагнозе блюда, приготовленные из:
- Горбуши;
- Сайры;
- Тунца;
- Кильки.
Также можно употреблять:
- Семгу, содержащую аминокислоту Омега-3, необходимую для поддержания гормонального баланса в организме;
- Форель, способствующую очищению организма, а также нормализации веса, благодаря содержанию в ней белков, жирных кислот и антиоксидантов.
Все вопросы по питанию с включением рыбы в диетический стол должны быть согласованы с эндокринологом. Замороженные и свежие морепродукты (сардина, лосось и тунец в виде консервов) полезны пациентам при сахарном диабете 2 типа. В продаже можно увидеть много разновидностей рыбы:
- С острым перцем;
- Горчицей;
- С укропом.
Консервы можно смело добавлять в виде ароматизатора в супы и рагу. Если их смешать с йогуртом, то получится вкусный и полезный сэндвич.
Запрещенные варианты
Диабетикам 1 и 2 типа не разрешается употреблять следующую рыбу:
- Жирную;
- Соленую;
- Копченую;
- Вяленую.
Жареные продукты необходимо полностью убрать из диетического меню. Они могут вызвать следующие негативные явления:
Ухудшение состояния;
- Появление артериальной гипертензии;
- Ожирение;
- Развитие атеросклероза.
Как и с чем употреблять
Для пациентов с сахарным диабетом полезно употреблять рыбу в следующем виде:
- Отварном;
- Тушеном;
- Запеченном.
Также можно приготовить блюдо из морепродуктов на пару, сделать из них заливное.
Рыба отменно гармонирует со следующим продуктами:
- Запеченными овощами;
- Фруктами;
- Соусами;
- Хлебом.
Разнообразие меню с рыбой
Рецептов приготовления рыбы для диабетиков существует немало. Можно разнообразить стол тушеным филе. Для его приготовления понадобится филе любой постной рыбы. Тушку необходимо вымыть, нарезать на кусочки и поместить на сковороду, добавив в емкость небольшое количество воды. Добавить к блюду соль и лук-порей, нарезанный кольцами. Затем нежирную сметану смешать с порубленным чесноком и залить рыбу. Готовить блюдо рекомендуется на небольшом огне.
Порадует своими вкусовыми качествами филе минтая, с добавлением соуса из молодого редиса. Готовить его просто:
- Рыба при диабетеинтай –1 кг;
- Рыба при диабетеолодой редис – 300 г;
- Оливковое масло – 2 ст. л.;
- Лимонный сок – 1 ст. л.;
- Пучок зеленого лука;
- Кефир или сметана (нежирная) – 150 мл;
- Черный перец;
- Соль.
В миске с глубоким дном соединить редис (мелко нарезанный), зеленый лук, кефир или сметану, а также сок лимона. Филе минтая нужно немного припустить на сильно разогретой сковороде без кляра. Блюдо полить приготовленным соусом и можно подавать к столу. Приготовить его можно на обед.
На ужин подойдет запеченная рыба. Для ее приготовления понадобятся следующие ингредиенты:
- Радужная форель – 800 г;
- Лимонный сок – 2 ст. л.;
- Петрушка и базилик – по небольшому пучку;
- Парочка маленьких кабачков и столько же сладкого перца;
- 3 томата;
- Луковица;
- Чеснок – пару зубчиков;
- Масло растительное – пара ложек;
- Черный перец и соль следует использовать по вкусу.
Рыбу вымыть, очистить и удалить внутренности и жабры. На ее боках необходимо сделать надрезы. Это действие поможет без проблем разделать рыбу на порции. Куски натереть смесью соли и перца.
Кухонную соль можно заменить сушеной морской капустой, растертой в порошок. Этот ингредиент придаст пище солоноватый вкус.
Если больной злоупотребляет солью, у него появляется задержка лишней жидкости в организме. На фоне этого начнет происходить формирование неявных отеков, симптомы заболевания существенно усложнятся.
Рыбные кусочки залить соком из лимона. Эту манипуляцию выполнить изнутри, а также снаружи. Филе рыбы перенести на противень, предварительно застелив его фольгой и смазав растительным маслом. Тушку форели сверху нужно обсыпать измельченной зеленью базилика и петрушки. Остальную часть зелени нужно поместить внутрь рыбы.
Помыть овощи, очистить и нашинковать:
- Кабачки в виде кружочков толщиной около 5 мм;
- Перцы – кольцами;
- Помидоры на две части;
- Лук — полукольцами.
Овощи следует выложить в следующем порядке в форму для выпекания рядом с форелью:
- 1 шар – кабачки с солью и перцем;
- 2 шар – помидоры;
- 3 шар – перец и лук.
Чеснок нарезать и тщательно соединить с частью зелени и обсыпать овощи. Остатками масла полить форель и овощи. Накрыть сверху противень фольгой. Рыбу отправить в духовку с температурой 200°C. Через 25 минут фольгу убрать с блюда. Оставить его еще на 10 минут в духовке. Потом форель вынуть из духового шкафа и отставить остывать еще на 10 минут.
Рыбная заготовка
Для этого блюда необходима свежая рыба в количестве 1 кг и дополнительные ингредиенты:
- Морская соль – 1 ст. л.;
- Растительное масло;
- Морковь – 700 г;
- Лук – 500 г;
- Томатный сок;
- Лавровый лист и черный перец.
Процесс приготовления:
- Освободить рыбу от кожи, плавников и внутренностей. Филе разрезать на кусочки посолить и оставить мариноваться 1,5 часа;
- Подготовить банки под блюдо;
- На дно стеклянной емкости насыпать специи;
- Вертикально уложить в банки подготовленную рыбу;
- На нижнюю часть кастрюли поставить решетку, а сверху консервы;
- В большую емкость налить воду, чтобы до верхней части кастрюли оставалось около 3 см. Сверху консервы прикрыть железными крышками;
- На небольшом огне воду довести до кипения;
- Когда вода закипит, в стеклянных банках появится жидкость, которую следует собирать ложкой.
Пока готовится рыбка, необходимо сделать томатную заливку:
- Морковь и лук пассируют до прозрачного цвета;
- К ингредиентам доливают томатный сок;
- Уваривают состав в течение 15 минут.
Во время приготовления блюда необходимо брать немного растительного масла. Оптимальное решение – это использование сковороды с антипригарным покрытием. Когда заливка будет готова, ее направить в банки с рыбой. Консервы необходимо обязательно стерилизовать не менее часа, а затем закупорить.
Следующим шагом в этом рецепте является проведение дальнейшей стерилизации – не менее 8–10 часов. Это действие выполняют на очень слабом огне. По завершению этого процесса банки нужно остудить, не вынимая из емкости с водой. Такое блюдо может присутствовать в меню пациента, страдающего от сахарного диабета, поскольку оно выполнено из натуральных продуктов, не способных навредить поджелудочной железе.
Заключение
Диетический стол № 9, рекомендованный диабетикам легкой и средней степени тяжести заболевания, включает потребление рыбной продукции. Она позволяет предупредить нарушения обмена жиров, а также нормализует углеводный баланс. Правильная система питания помогает избежать зависимости от использования инсулина, без которого не могут обходиться больные при тяжелой форме патологии.